"Vi utgår från det rena hantverket och använder ekologiska råvaror utan onödiga tillsatser – det ger surdegsbrödet fin kvalitet och smak." 
Bagare Lars Gustavsson

Höjes surdegsbröd formas lika mycket av det omgivande landskapet som av bagarens händer. Surdegen är en levande kultur som påverkas av den närmsta miljön, kvaliteten på råvarorna och bageriets kärlek för hantverket. En surdeg mår bäst där den trivs.

Bagare Lars Gustavsson har provat att upprepa sina originalrecept i andra bagerier men det blir annorlunda än hemma. Höjes bröd har en egen karaktär och smak som inte kan återskapas någon annanstans. Höjes 4-korn, Höjes ljusa, fullkorn, råg-solros, rågkaka och en handfull andra bakverk finner du bara i bageriets egen butik.

Levande surdeg – levande landsbygd

För Höje vedugnsbageri är det viktigt att brödets hela produktionskedja bidrar till ett hållbart samhälle. Genom att handla lokalt skapar vi bärighet för både bonden, bagaren och landsbygdsborna.

Sädesslagen som Lars väljer ut är alltid ekologiskt odlat spannmål från mindre kvarnar i Sverige. För att ge brödet en förhöjd smak blandar han även in en viss del äldre lantsorter i mjölet, såsom Dala lantvete, Ölandsvete, dinkel eller svedjeråg.

Grödorna har mognat under säsongens varierande väder och vind, men har aldrig utsatts för kemiska bekämpningsmedel eller konstgödsel. Småskalig ekologisk odling är varsam och värnar den naturliga mångfalden. På så vis främjas en hälsosam och giftfri miljö.

Vår inre miljö mår också bra av ekologiskt surdegsbröd. Långsam surdegsjäsning gör att vi lättare kan tillgodogöra oss brödets näring. Den kraftiga och aromatiska skorpan gör också att brödet lagras väl och bevarar dess saftiga inkråm.

Vedugnen är bageriets hjärta

Klockan fyra på morgonen bakar Lars de första surdegsbröden. De rena surdegsbröden, fullkornslimporna och baguetterna skjutsas in först då de bäst tål den tidiga, mest intensiva hettan i ugnen. Sedan följer de andra sorterna, de sötare degarna, fram till de sista fruktbröden som gräddas på slutet när ugnen är något svalare.

Efter en hel dags bakning behöver ugnen värmas upp på nytt, inför nästa dag, med hjälp av 60 kg björkved som bildar en fin glödbädd. Efter ett uppehåll tar det två–tre veckor att värma upp ugnens kalla stenmassa som består av tio ton chamottesten. Det är verkligen en massiv stenugn som utgör bageriets hjärta och själ.